Lo strolghino è un salame tipico della Bassa Parmense, prodotto con le parti più magre e pregiate del suino. Di piccole dimensioni e con una breve stagionatura, generalmente di 15-30 giorni, si distingue per la consistenza morbida e il gusto dolce e delicato. Il nome deriva dalla tradizione secondo cui veniva utilizzato dagli “strolghi”, ossia gli indovini, per prevedere la qualità dei futuri salumi durante la stagionatura. È ottimo consumato fresco, accompagnato da pane, focaccia o torta fritta, e si abbina perfettamente a vini frizzanti come il Lambrusco
